Almejas: Fina, Babosa, Japónica y Rubia. Sus diferencias.

En Galicia existen cuatro tipos de almeja: fina, babosa, rubia y japónica.

Vamos a ver alguna de sus características.

ALMEJA FINA (Ruditapes Decussatus)

Almeja Fina

Almeja Fina

Es una almeja de extraordinaria calidad, muy apreciada en el mercado por su sabor y su capacidad de conservación, ya que es la que más tiempo aguanta viva fuera del agua.

Físicamente se la reconoce por poseer en su concha unas líneas (pequeños surcos) radiales y otras concéntricas, que forman un espacio cuadriculado. Su color habitual suele ser blanquecino, amarillento o acastañado. Sus sifones (prolongaciones tubulares retráctiles que asoman cuando la almeja entreabre sus conchas) están separados uno del otro.

Esta almeja se puede comer tanto cocinada como cruda con un poco de limón.

 

ALMEJA BABOSA (Venerupis Pullastra)

Almeja Babosa

Almeja Babosa

Las cualidades culinarias de esta almeja se aproximan a la fina, no son tan apreciadas debido a su debilidad, no aguantando tanto tiempo fuera del agua.

La almeja babosa posee las líneas concéntricas que cruzan la superficie de la concha pero en esta no llegan a formar cuadrículas al ser escasas y muy tenues. Su color  exterior acostumbra a ser crema o de un gris tenue, con manchas de una coloración más intensa. Sus sifones están unidos hasta el último tramo, donde se separan.

La almeja babosa es la más recomendada para hacer a la marinera.

 

ALMEJA JAPÓNICA (Ruditapes philippinarum)

Almeja japónica

Almeja japónica

Habitualmente se confunde la almeja japónica con la fina y con la babosa. La almeja japónica se diferencia en que tiene las líneas de la concha muy marcadas, siendo esta mucho más arrugada, y los sifones están unidos hasta la mitad.

La almeja japónica es una especie originaria de Indonesia,  cuyo cultivo en las costas españolas se inició en los años 80. En un principio sólo aparecía donde se cultivaba, pero actualmente ya se reproduce en nuestras rías por sí sola, de modo que ya se puede considerar marisco gallego.

Por su intenso sabor, se recomienda el uso de esta almeja en guisos, con habas o arroces.

ALMEJA RUBIA (Venerupis rhomboideus)

La concha de la almeja rubia está recubierta por líneas concéntricas ligeramente brillantes de un tono más pálido que su propio color, que varía entre crema o amarillo tirando a rojizo. Un aspecto clarificador es su concha más lisa, brillante, ondulada que parece estar pulida.

Su carne es más dura, por lo que se resiste muy bien la cocción, por lo que se recomienda también para guisos o arroces.

 

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